生鲜产品作为高频刚需产品，一直被称之为极具发展潜力的一片蓝海。越来越多的创业者和行业巨头加入到生鲜配送或生鲜电商的战场，从硕士创业4年破百亿的美菜网，到阿里、京东等电商巨头纷纷入局……等一等，你真的了解生鲜配送的商机和玩法吗？

一般来说，生鲜供应链的流程包括了基地、一级批发市场、二级批发市场、传统食材供应商与餐饮商户五个基本环节。2014年起，聚焦于优化餐饮食材供应链的创业企业如雨后春笋般出现，一度获得资本市场的高度追捧。然而，2015年下半年，资本寒冬到来，大量的食材B2B企业也因为巨额的前期投入、缺乏清晰的盈利模式等等问题而无以为继。如今，面对餐饮食材供应这一万亿级市场，不少新的模式与玩家又悄然出现。

各路人马 入局厮杀

2017年，生鲜电商历经了探索、高速发展、洗牌之后，如同大浪淘沙一样，活下来的一批多多少少的开始盈利，或称霸一方。其中的佼佼者当属美菜，通过减少中间的分销环节，承包采购、分拣与配送等工作，借助互联网思维新型运营模式赢得投资人的青睐，依靠规模效应获得对上游的议价权，从而降低成本，赚取差价。

2017年，在互联网企业支持下，传统零售业“破旧立新”，其中“新”就体现在以盒马鲜生、永辉“超级物种”、百联RISO、大润发优鲜等为代表的“未来商店”，这些“未来商店”和传统超市不同，基本都提供食材现场加工和堂食，同时与手机端深度打通。如盒马鲜生提供5公里半径范围内的半小时配送，消费者可直接通过手机在线上下单。

新零售及电商化自营模式看似能够极大地提高效率、促进食材行业的标准化发展，但实际上在毛利率较低的食材行业，这种重资产模式对于资本投入的需求非常巨大。

市场蛋糕有多大？

根据国家统计局最新发布的数据，2017年我国餐饮业收入39644亿元，同比增长10.7%。按照这样一个发展速度，预计到2020年中国的餐饮市场规模将会迎来5.1万亿到5.5万亿的历史新高。

中国历年餐饮市场规模

其背后“食材配送”这块蛋糕究竟有多大呢？

简单的理解，按照食材采购规模占30%计算，食材配送市场规模已达万亿级别。

由于市场前景广阔，竞争也日趋激烈。互联网企业、资本的入局，为生鲜供应链的发展注入了新鲜的血液。电子商务在生鲜领域的探索，正在改变着人们的消费习惯。人们越来越热衷于通过手机买东西，甚至是日常所需生鲜果蔬，就连街头巷尾从私厨到五星的后厨，越来越多的餐厅老板、大厨通过微信商城下单购买所需食材。