生鲜产品作为高频刚需产品，一直被称之为极具发展潜力的一片蓝海。越来越多的创业者和行业巨头加入到生鲜配送或生鲜电商的战场，从硕士创业4年破百亿的美菜网，到阿里、京东等电商巨头纷纷入局……等一等，你真的了解生鲜配送的商机和玩法吗？

一般来说，生鲜供应链的流程包括了基地、一级批发市场、二级批发市场、传统食材供应商与餐饮商户五个基本环节。2014年起，聚焦于优化餐饮食材供应链的创业企业如雨后春笋般出现，一度获得资本市场的高度追捧。然而，2015年下半年，资本寒冬到来，大量的食材B2B企业也因为巨额的前期投入、缺乏清晰的盈利模式等等问题而无以为继。如今，面对餐饮食材供应这一万亿级市场，不少新的模式与玩家又悄然出现。

各路人马 入局厮杀

2017年，生鲜电商历经了探索、高速发展、洗牌之后，如同大浪淘沙一样，活下来的一批多多少少的开始盈利，或称霸一方。其中的佼佼者当属美菜，通过减少中间的分销环节，承包采购、分拣与配送等工作，借助互联网思维新型运营模式赢得投资人的青睐，依靠规模效应获得对上游的议价权，从而降低成本，赚取差价。

2017年，在互联网企业支持下，传统零售业“破旧立新”，其中“新”就体现在以盒马鲜生、永辉“超级物种”、百联RISO、大润发优鲜等为代表的“未来商店”，这些“未来商店”和传统超市不同，基本都提供食材现场加工和堂食，同时与手机端深度打通。如盒马鲜生提供5公里半径范围内的半小时配送，消费者可直接通过手机在线上下单。

新零售及电商化自营模式看似能够极大地提高效率、促进食材行业的标准化发展，但实际上在毛利率较低的食材行业，这种重资产模式对于资本投入的需求非常巨大。

市场蛋糕有多大？

根据国家统计局最新发布的数据，2017年我国餐饮业收入39644亿元，同比增长10.7%。按照这样一个发展速度，预计到2020年中国的餐饮市场规模将会迎来5.1万亿到5.5万亿的历史新高。

中国历年餐饮市场规模

其背后“食材配送”这块蛋糕究竟有多大呢？

简单的理解，按照食材采购规模占30%计算，食材配送市场规模已达万亿级别。

由于市场前景广阔，竞争也日趋激烈。互联网企业、资本的入局，为生鲜供应链的发展注入了新鲜的血液。电子商务在生鲜领域的探索，正在改变着人们的消费习惯。人们越来越热衷于通过手机买东西，甚至是日常所需生鲜果蔬，就连街头巷尾从私厨到五星的后厨，越来越多的餐厅老板、大厨通过微信商城下单购买所需食材。

将电子商务与生鲜配送完美结合的是美菜网，美菜网的核心业务，是为中国500万家餐厅提供健康可追溯的生鲜食材。成立4年融资规模已达30亿元，员工人数超过1万人，日处理包裹量达到了100万个，每天需要派出5000辆车才能完成生鲜配送。

2017年9月，餐厅采购电商平台“分分钟”对外发布完成A轮融资的消息，金额高达1.1亿元。相较于2015年9月获得1000万元Pre-A轮融资，融资金额翻了10倍。

诸如此类快速增长、得到风险投资资本支持的食材配送创业公司，还有链农、链菜、极鲜网、华彩找鱼、宋小菜等。

四大食材B2B企业模式及融资情况

传统蔬菜配送领域仍然是老炮儿做生意的天下，市场空间年流水不止千亿。这一行各个省份、县市都盘踞着不少年配送额上亿的区域巨头。在企事业单位食堂、酒店餐厅等大客户这块，业内号称北有千喜鹤，南有望家欢，年营业额都在百亿之列。

各地具有代表性的配送公司有北京的蔬菜侠、天津的金仓吉、浙江浙农茂阳、武汉汇农、黔西南鸿鑫农业、深圳海实利等。

还有哪些新玩法

2017年初，成立3年的美菜网先后开启了“供应商入驻平台”功能，即符合条件的食材供应商可以入驻美菜商城，标志着从事食材自营B2B两年多的美菜正式开放其平台，迈入平台+自营的“京东模式”。也就是说，美菜开放的不止是平台，还有其全国铺开的仓储物流系统。

2017年5月，美菜网启动了“城市合伙人计划”，在100个城市招募合伙人，共同打通传统农业+互联网流通环节，扩张生鲜电商在国内的物流脉络，共享农业电商发展红利。在互联网时代下，在连通平台、生产供应端和消费端的同时，来累积足够量的农产品规模，以实现流通和采购的现代化和智能化。入驻+加盟成为美菜网独特的扩张方式，也拉拢了一大批在区域性的配送公司，假若美菜网计划成功，未来品牌的打造与运营将是极具挑战的事情。

以盒马生鲜为代表的未来商店亦非等闲之辈，盒马生鲜CEO侯毅表示，2018年，盒马要做好三件事：第一个是拓店。比如要在北京再开30家，在西安、南京、武汉、广州、上海、杭州都设定了几家或者10来家的目标；第二个是整合上游商品，“在全国，乃至在全球要建立盒马自己的种植基地、养殖基地、捕捞基地。我们还去加拿大为我们的春节准备货源。”；第三个是继续强化供应链体系。比如建立常温、冷链物流中心、加工中心、蔬菜水果加工中心、中央厨房，包括我们正在建的活海鲜的圈养中心等等。涵盖了拓客拓源与服务增值三个方位，司马昭之心可见一斑。

生鲜配送行业在垂直细分领域也多有发展，一是聚焦客户的垂直市场，二是针对配送品类的细分市场。聚焦客户的配送公司如重庆幼鲜通，定位于幼儿健康食材市场，高度聚焦再加上用互联网运营方式的方式来运作，邀请学校家长参观，配送中心无尘和远程可视化，将员工管理绩效和采购体系与信息化系统集成。2年时间客户量超过200家幼儿园，占到重庆幼儿园整个体量的20%。细分配送品类的企业如郑州余记商行，以信阳菜食材为主要经营品类，打通信阳-郑州的物流线路，原地原材配送，占据了郑州30%的信阳菜餐饮市场，企业销售额保持着25%以上的增长率。

生鲜配送这个亿万级别的蓝海市场，前景是非常可观的。面对如此巨大的市场，不管是商业巨头还是街头菜贩，任谁都忍不住想要分一杯羹！但商业模式容易学习好复制，但考验却在于企业配送效率、食材品质等最基本的要求上，如何不断的提升企业员工的单平产销，把控物流成本，保证生鲜新鲜度？才是做好生鲜配送第一步。

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