猪肉价格暴涨，牛羊鸡等价格也跟着涨；国内食材涨了，进口原材料也只涨不跌，成本高了，售价高了，全国人民都在振臂高呼：肉都快吃不起了!

要想发展快，必须精打细算

2018年全国餐饮收入达4.2万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。但有调研显示，2018年餐饮企业毛利率约为55%，除去房租、人工和管理成本，平均净利润仅约10%。实际上在国内，数量和规模占多数的中小型餐企，净利润率可能低至5%左右。

新辣道集团创始人李剑曾说道，餐饮业长久的“四高一低”问题是影响盈利的根本原因。所谓“四高一低”即受到租金成本、人工费用成本、原料成本、能源成本持续走高的影响，实际利润却在不断的降低。尽管如此，也阻挡不了国内餐饮企业走向标准化、规模化、连锁化的脚步，很多企业仍在迅速扩张，两三年内开二三十家门店的比比皆是。

解决“四高一低”岂是易事，如果说人工成本可以靠人工智能和优化管理来解决，那么租金、原材料和能源就是完全不可控的硬性成本了，这道无法逾越的高墙会有多高，还不是你说了算的。四个字，我太难了……怎么办？微利时代，想活下来，必须精打细算！

走出成本壁垒，才能壮大自己

“四高一低”是长久缠绕在食材餐饮人头上的魔咒，想突破桎梏，有没有第五条路可走呢？供应链首当其冲。

对于连锁餐企而言，供应链即是命脉。但在急速扩张的同时，对食材需求量的大幅增加；跨地域发展又导致对食材物流运输的考验加大；高额的房租成本又使得餐厅的面积寸土寸金。想自建仓储和配送体系，众多企业又难以在短期内自行解决，盲目跟进又会进一步增加成本扩大风险。

既要管控成本、减少支出，又要确保供应链体系高效、便捷，还要保证食材质量，一直都是餐企经营者的共同难题。专业人做专业事，食材供应链作为连接食材与餐、企之间的纽带，通过第三方服务商的标准化经营，可以有效减少中间环节的成本。

寻找安全、稳定、高效、低成本的食材供应链成了所有餐企经营者的当务之急。近年来，食材供应链市场迎来发展机遇，这个赛道上也涌现出了一大批食材供应链服务商。第三方供应链服务平台可以有效帮助餐企节省资金和人力的投入。

麦当劳的背后“功臣”

麦当劳作为全球知名的餐饮品牌，常年站在聚光灯下，但它身后也有一位幕后英雄。创立于1974年的美国夏晖，就是麦当劳供应链体系的重要成员，至今一直跟随着麦当劳进行全球拓展。麦当劳在哪里开店，夏晖就会把自己的冷链配送体系覆盖到哪里。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店而进入中国，1990年进入深圳。1992年，当现任夏晖大中华区总裁白雪李筹建中国分支机构时，中国还没有冷链的概念。