猪肉价格暴涨，牛羊鸡等价格也跟着涨；国内食材涨了，进口原材料也只涨不跌，成本高了，售价高了，全国人民都在振臂高呼：肉都快吃不起了!

要想发展快，必须精打细算

2018年全国餐饮收入达4.2万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。但有调研显示，2018年餐饮企业毛利率约为55%，除去房租、人工和管理成本，平均净利润仅约10%。实际上在国内，数量和规模占多数的中小型餐企，净利润率可能低至5%左右。

新辣道集团创始人李剑曾说道，餐饮业长久的“四高一低”问题是影响盈利的根本原因。所谓“四高一低”即受到租金成本、人工费用成本、原料成本、能源成本持续走高的影响，实际利润却在不断的降低。尽管如此，也阻挡不了国内餐饮企业走向标准化、规模化、连锁化的脚步，很多企业仍在迅速扩张，两三年内开二三十家门店的比比皆是。

解决“四高一低”岂是易事，如果说人工成本可以靠人工智能和优化管理来解决，那么租金、原材料和能源就是完全不可控的硬性成本了，这道无法逾越的高墙会有多高，还不是你说了算的。四个字，我太难了……怎么办？微利时代，想活下来，必须精打细算！

走出成本壁垒，才能壮大自己

“四高一低”是长久缠绕在食材餐饮人头上的魔咒，想突破桎梏，有没有第五条路可走呢？供应链首当其冲。

对于连锁餐企而言，供应链即是命脉。但在急速扩张的同时，对食材需求量的大幅增加；跨地域发展又导致对食材物流运输的考验加大；高额的房租成本又使得餐厅的面积寸土寸金。想自建仓储和配送体系，众多企业又难以在短期内自行解决，盲目跟进又会进一步增加成本扩大风险。

既要管控成本、减少支出，又要确保供应链体系高效、便捷，还要保证食材质量，一直都是餐企经营者的共同难题。专业人做专业事，食材供应链作为连接食材与餐、企之间的纽带，通过第三方服务商的标准化经营，可以有效减少中间环节的成本。

寻找安全、稳定、高效、低成本的食材供应链成了所有餐企经营者的当务之急。近年来，食材供应链市场迎来发展机遇，这个赛道上也涌现出了一大批食材供应链服务商。第三方供应链服务平台可以有效帮助餐企节省资金和人力的投入。

麦当劳的背后“功臣”

麦当劳作为全球知名的餐饮品牌，常年站在聚光灯下，但它身后也有一位幕后英雄。创立于1974年的美国夏晖，就是麦当劳供应链体系的重要成员，至今一直跟随着麦当劳进行全球拓展。麦当劳在哪里开店，夏晖就会把自己的冷链配送体系覆盖到哪里。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店而进入中国，1990年进入深圳。1992年，当现任夏晖大中华区总裁白雪李筹建中国分支机构时，中国还没有冷链的概念。

麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到无障碍流通,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。

麦当劳在近三十年内，如此快速成长的背后，除了自身一贯品质以外，更离不开夏晖的保驾护航。麦当劳和夏晖紧密的寄生关系，至今在业内都让人津津乐道。

国内如何破局餐饮食材供应

面对国内巨大的市场空间，我们应该如何破局。在巨大的市场背后，隐藏着大规模供应、储藏和运输的问题。首先我们应该拥有基地，供货商等长期稳定的合作商，建立稳定的供货关系。打破地域，环境，天气等因素影响，持续提供货物输出。其次我们应该建立仓储基地，保证食材新鲜安全，和先进的分拣系统，保证食材分拣效率和配送速度。最后我们建立速度快的物流配送团队，解决餐饮单位的后顾之忧。

尽管麦当劳与夏晖通过几十年的共生协作，助力麦当劳成为了全球快餐龙头品牌，不少餐企也开始模仿麦当劳的做法想要打造一个属于自己的“夏晖”。

属于自己的“夏晖”可遇不可求，但选择一个适合自己企业特点的供应链服务商，才更加重要。在这个共享经济的时代，与其承担风险自建食材供应链，不如利用专业专业服务体系来加速企业发展。庖安网专注食材供应配送服务，本着想客户之所想，急客户急所急，从全方位，多维度，展现品牌化，多种合作平台化模式，降本增效的市场化服务，解决食材配送后顾之忧。正所谓专业人做专业事，唯有稳固后方，才能轻装上阵，才能掌握竞争的核心力量，提高盈利。