最新数据显示，2018年的餐饮市场规模已4万亿元，大概每年是以10-12%的速度在成长，远高于我国GDP。食材采购规模大概占到中国餐厅收入的30%-35%，折算下来中国餐厅的食材采购市场大概是1.2万亿-1.5万亿，并且每年以10%的速度在成长。在整体市场上升的过程中，各种业务模式纷纷涌现了出来。

与传统食材零售品类相比，互联网食材供应链需要有着更高的运营能力以及支撑，有些经营者注重发展配送能力，有些则着力于前置仓的建设，更有些公司在冷链方面投入最大力量，但不管这些生鲜公司将能力培养的侧重点放在何处，最终都会指向一个核心竞争力，即供应链能力，而这才是食材供应赛道的最终决胜点。

主攻B端市场，加速流通环节

餐饮食材本身是个高度非标化的大品类，价格根据供需情况实时浮动，商品的储存和在途周期短到以小时计，市场供需情况的变化更是快到难以预测。关键问题是，要在无序的供需关系中整合出有序的价值链来，是相当难的。

生鲜产品从产地到餐桌，是要经过复杂的中间环节的，而经手的多个经销商们毫无例外都要从中赚取一道收益，这导致的一个结果就是，在产地滞销仅卖几毛钱的农产品，到了消费者餐桌上就要卖10到20倍的价钱了。如果有一种办法可以省略中间环节，将产地直采的生鲜产品直接送到终端消费者手中，这一方面能够推动成本下降，以价格低廉的农产品增强自身在市场上的竞争力；另一方面也可让用户享用到价格实惠的食材产品。更重要的是通过压缩中间环节，推动农业供给侧改革，提升农民收入。由此可见，这是一举多得的方案。

深耕供应链，完善“采仓配销”

“采仓配销”是一直抓紧落地实施的大战略，即将产地直采、仓储、配送、销售等多种能力集于一体同步发展，打造一个健康的商业模式。如果单纯发展食材配送，做到最后真有可能成为跑腿的，如果着力发展销售，就有可能变成一个食材的大零售商，这些都不是奋斗的目的。“采仓配销”的最终目标，是打造自身强大的食材供应链能力，唯有掌握稳定可靠的供货来源，才有可能在供应链方面做标准化，继而才有可能在一个原本无序的市场中，找到可以承载商业模式的秩序。

如何提高配销效率，也是发展供应链的关键。首先我们想到的是科技，科技是生产力发展的第一要素。将餐饮供应链的效率提升上来了，另一方面成本自然也降下来了。通过技术手段进行科学管理，减少了人力成本，也降低了蔬果生鲜的损耗等指标。