指南提出，多样化服务弥补损失，灵活调整营业时间，通过精细管理降低损耗和积压以管控成本， 财务优化，利用好公众号、小程序等私域流量等具体的经营策略。

指南认为，在非典和新冠肺炎两次大考中，餐饮行业都暴露出盈利模式不够“弹性”的短板。此次疫情过后，餐饮企业应升级自身的商业模型，让自身更具“弹性”，才能成为未来真正的赢家。

指南认为，“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮消费将不可避免地成为餐饮消费者的主流意识，非法野生动物消费将坚决取缔。同时，“食品安全”已不能满足消费者，餐饮品牌升级的方向将朝着“卫生安全”靠拢。

指南提出，餐饮产业链各节点联系将更加紧密，形成彼此依赖的利益共同体，原产地食材、产业基地共建将更为重要。

新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、房租等种种问题，让餐饮行业措手不及。因为不少企业是靠着日常经营的流水来维持店面的正常运转。但“天无绝人之路”，各餐饮单位也纷纷展开“自救”。

为了解决库存积压，众多餐饮企业摆起“菜摊”。

北京全聚德、花家怡园、南来顺等饭店门口均摆起了菜摊，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业还线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。

面临骤降的堂食客流，外卖成为填补营业额损失的一条出路。

眉州东坡创始人王刚表示，眉州东坡迭代优化了外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内，此外也要求工作人员严格消毒、测体温，每餐对送餐包、热食柜消毒。除了送餐，还送蔬菜、瓜果等半成品。

值得一提的是，暂停营业的云海肴、青年餐厅与盒马“共享员工”，合作解决用工问题。

2月3日，盒马宣布联合餐饮品牌云海肴、青年餐厅解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，以缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。

目前已有近30名青年餐厅员工于北京盒马店上岗，云海肴北京、上海等地超400人已上岗，盒马称将支付相应的劳务报酬。

业内专家认为，盒马借用其他公司员工进行结构优化的方法值得推广，这体现出企业家的智慧。

服务业基于新技术创造新的商业模式，疫情令餐饮经营者更重视餐饮零售化与线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品等的开发，以及外卖、私域流量等模式的建设。