为避免人群聚集，鼠年春节期间，全国各地的各类聚餐和婚宴几乎全部取消，大量餐厅饭馆停止营业，备菜存货低价甩卖。2月7日，在国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制举行的新闻发布会上，财政部副部长余蔚平表示，将对受疫情影响较大的餐饮等行业企业，亏损结转年限在现行结转5年的基础上，再延长3年。这对受疫情影响较重的餐饮行业无疑是一个好消息。

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，国内餐饮行业遭受严重影响。

1月20日，有媒体报道了新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。第二天，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%。

根据中国饭店协会开展的全国范围内100家典型餐饮企业调研结果显示，接受调研的100家餐饮企业近7成门店关闭，近9成企业客流下滑超过70%，营收平均锐减86%，照此测算，2020春节期间全国餐饮收入损失将超过千亿元。

疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、缴纳房租等种种困难，让餐饮人行业承担着巨大的经济压力和损失。

据中国饭店协会调查显示，2020年春节期间接受调查的100家餐饮企业退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%，据此估测2020年春节期间全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元，食材损失约为300亿元。

相关行业协会立足本行业特点，从具体经营、商业模式等入手，积极指导各成员单位应对疫情带来的影响。

安全是餐饮行业的第一要务。

1月22日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。通知提出，落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物。通知特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范。

2月6日，中国商业联合会、中国饭店协会等发布了《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，从经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务，为企业提供实操指南。

在当前严峻的疫情下，餐企的生存和经营是极现实的问题。

1月22日 ，中国饭店协会等发布《疫情防控期间餐企经营指南》（以下简称“指南”），从门店管理、员工管理、门店运营、成本管控、财务优化、乃至未来战略调整、商业模式优化、品牌升级、产业链打造等方向，为企业提供实操指南。