为避免人群聚集，鼠年春节期间，全国各地的各类聚餐和婚宴几乎全部取消，大量餐厅饭馆停止营业，备菜存货低价甩卖。2月7日，在国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制举行的新闻发布会上，财政部副部长余蔚平表示，将对受疫情影响较大的餐饮等行业企业，亏损结转年限在现行结转5年的基础上，再延长3年。这对受疫情影响较重的餐饮行业无疑是一个好消息。

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，国内餐饮行业遭受严重影响。

1月20日，有媒体报道了新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。第二天，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%。

根据中国饭店协会开展的全国范围内100家典型餐饮企业调研结果显示，接受调研的100家餐饮企业近7成门店关闭，近9成企业客流下滑超过70%，营收平均锐减86%，照此测算，2020春节期间全国餐饮收入损失将超过千亿元。

疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、缴纳房租等种种困难，让餐饮人行业承担着巨大的经济压力和损失。

据中国饭店协会调查显示，2020年春节期间接受调查的100家餐饮企业退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%，据此估测2020年春节期间全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元，食材损失约为300亿元。

相关行业协会立足本行业特点，从具体经营、商业模式等入手，积极指导各成员单位应对疫情带来的影响。

安全是餐饮行业的第一要务。

1月22日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。通知提出，落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物。通知特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范。

2月6日，中国商业联合会、中国饭店协会等发布了《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，从经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务，为企业提供实操指南。

在当前严峻的疫情下，餐企的生存和经营是极现实的问题。

1月22日 ，中国饭店协会等发布《疫情防控期间餐企经营指南》（以下简称“指南”），从门店管理、员工管理、门店运营、成本管控、财务优化、乃至未来战略调整、商业模式优化、品牌升级、产业链打造等方向，为企业提供实操指南。

  指南提出，多样化服务弥补损失，灵活调整营业时间，通过精细管理降低损耗和积压以管控成本， 财务优化，利用好公众号、小程序等私域流量等具体的经营策略。

指南认为，在非典和新冠肺炎两次大考中，餐饮行业都暴露出盈利模式不够“弹性”的短板。此次疫情过后，餐饮企业应升级自身的商业模型，让自身更具“弹性”，才能成为未来真正的赢家。

指南认为，“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮消费将不可避免地成为餐饮消费者的主流意识，非法野生动物消费将坚决取缔。同时，“食品安全”已不能满足消费者，餐饮品牌升级的方向将朝着“卫生安全”靠拢。

指南提出，餐饮产业链各节点联系将更加紧密，形成彼此依赖的利益共同体，原产地食材、产业基地共建将更为重要。

新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、房租等种种问题，让餐饮行业措手不及。因为不少企业是靠着日常经营的流水来维持店面的正常运转。但“天无绝人之路”，各餐饮单位也纷纷展开“自救”。

为了解决库存积压，众多餐饮企业摆起“菜摊”。

北京全聚德、花家怡园、南来顺等饭店门口均摆起了菜摊，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业还线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。

面临骤降的堂食客流，外卖成为填补营业额损失的一条出路。

眉州东坡创始人王刚表示，眉州东坡迭代优化了外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内，此外也要求工作人员严格消毒、测体温，每餐对送餐包、热食柜消毒。除了送餐，还送蔬菜、瓜果等半成品。

值得一提的是，暂停营业的云海肴、青年餐厅与盒马“共享员工”，合作解决用工问题。

2月3日，盒马宣布联合餐饮品牌云海肴、青年餐厅解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，以缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。

目前已有近30名青年餐厅员工于北京盒马店上岗，云海肴北京、上海等地超400人已上岗，盒马称将支付相应的劳务报酬。

业内专家认为，盒马借用其他公司员工进行结构优化的方法值得推广，这体现出企业家的智慧。

服务业基于新技术创造新的商业模式，疫情令餐饮经营者更重视餐饮零售化与线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品等的开发，以及外卖、私域流量等模式的建设。

未来，无人零售、无人餐饮、无人机配送等领域都大有可为。

面对此次危机，庖安网作为一家一键式食材采购服务平台，率先提出平台共享化服务，解决配送商和餐饮机构的难题，积极寻找出路，共同应对挑战。我们从多维传播，立体赋能，价值升级，打造品牌形象，多元化平台化管理随时满足需求，优化市场资源，降本增效，为餐饮发展助力。