共克时艰，听起来令人振奋，但有时候做起来却很难。新冠肺炎疫情阴影下，餐饮业看起来确实是“摊上事了”。

受疫情影响，餐饮业遭重创

疫情爆发以来，人们外出减少，大量退单使餐饮业营业额骤降；关门歇业，日渐增长的成本使餐饮业日子很不好过。据恒大研究院的报告估算，仅春节七天，餐饮业的零售销售额就损失了近乎5000亿元。

统计显示，眉州东坡从1月21日到30 日一共退餐11100余桌，估算直接损失在1700万左右，若加上支付的食材、房租、工资等成本，损失难以估量；海底捞歇业损失约在7亿元；西贝莜面村的负责人在接受媒体采访时说，预计春节前后一个月将损失营收7至8亿元。

减负自救+跨界互助+政策外援

疫情爆发的春节前后，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。面对疫情的突发和持续，餐饮企业首先要“自救”，想办法减少食材耗损的损失。比如眉州东坡在部分门店设置了“菜摊”，出售包括原材料、新鲜食材以及半成品，销售给附近居民。其次是搞外卖。尽管外卖业务体量较小，只能占正常营收的5%左右，但对目前仍旧开业的企业而言，外卖业务撑起了全部业务的80%—90%。云海肴的品牌价值成长中心总监陈娜表示，疫情发生后，云海肴调整战略开始转向外卖、电商、社区团购业务，试图创造现金流，减少损失。再如小龙坎在10天内卖出超过1,500单，环比增长350%。

同时，疫情之下，一方面，长时间的闭门歇业使人员大量闲置，成本增加；另一方面，一些生鲜、商超等生活消费行业，包括盒马、每日优鲜、美团等，由于需求量较大，订单激增，都出现了人员紧缺的情况。因此，饭店与大型商超合作，积极探索“共享员工”模式，在满足消费者需求的同时，餐饮企业也暂缓了人工成本的重压。

此外，面对服务业困难，政府、银行纷纷出手相助。银保监会要求各银行保险机构,对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷；人民银行、财政部等五部门印发通知，对受疫情影响严重的企业，到期还款困难的，可予以展期或续贷，同时，加强制造业、小微企业、民营企业等重点领域信贷支持；多家银行为受疫情影响较大的企业纾困，贷款展期、减免罚息、续贷、提高业务审批效率……

经历疫情洗礼，餐饮业将走向新生

很多餐饮商家老板表示，长期来看，基于中国每年在增长的