此次新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、恰逢春节餐饮黄金周等特点。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。餐饮行业将受到冲击。

此次新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、恰逢春节餐饮黄金周等特点。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。餐饮行业受疫情冲击十分明显。

在堂食严重下降的情况下，很多餐饮商户意识到多种经营模式的搭配能够更好地应对风险，餐饮商户短期内尝试向外卖投入更多资源。2020年2月初，美团研究院组织的餐饮商户电话调查显示，近三成的被访商户正逐步转向外卖经营，其中约五成的营业商户正在向外卖投入更多资源，转变营业重心；约1/4的暂停营业商户表示开业后会增加外卖投入，转变营业重心。

2020年2月初处于营业状态的外卖商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。短期来看，外卖成为餐饮商户渡过此次疫情危机的重要抓手。长期来看，疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程，线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。当前餐饮行业面临的困难和问题

　　尽管政府、互联网餐饮平台和社会各方面采取许多措施帮助餐饮行业抗击疫情、渡过难关，但在疫情没有解除前，我国餐饮行业仍面对诸多困难和问题。

　　1、政策关停覆盖面广，多数餐饮商户的营业收入急剧下降

　　为防止疫情扩散，多个城市/地区要求当地餐饮服务单位暂停营业，导致很多餐饮商户的营业收入急剧下降。问卷调查显示，57.6%的餐饮商户表示所在城市和地区要求餐饮商户堂食和外卖都暂停营业；26.6%的餐饮商户表示堂食暂停营业，外卖可配送；11.1%的餐饮商户表示堂食和外卖均可营业，4.7%的餐饮商户属于其他情况。

　　2、固定成本压力大，九成餐饮商户资金短缺

　　餐饮行业普遍存在“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”问题，因疫情扩散，餐饮堂食业务几乎陷入停顿状态。除了年夜饭退订、营业收入大幅下降外，餐饮商户还需面对原材料备货损失、高昂的房屋租金、员工工资社保等许多固定运营成本。　　餐饮行业具有小规模、高流动性、高替代率等特点，获得银行贷款的难度大，融资困难。多重因素叠加对餐饮商户现金流和持续运营造成巨大压力。问卷调查显示，26.8%的餐饮商户表示资金已经周转不开；37.0%的餐饮商户表示资金极度紧缺，只能维持1-2个月；22.9%的餐饮商户表示资金比较紧缺，能维持3-4个月；13.3%的餐饮商户属于其他情况。