货物流通可以说是世界上最古老的商业。在城市集市没有形成之前，人们采取的都是行商贸易，十几年前在偏远的山村还有很多货郎担——那个时候市场还没有充分竞争，议价能力比较高。随着城市集市的形成，交通运输业的发达，行商贸易逐渐被坐商取代。坐商也是现代商业主要实体。随着互联网贸易的兴起，商业基础设施的完善，现代商业文明的进步传统的坐商又慢慢变成了行商，最典型的就是零售行业。

食材流通行业是最近这些年较慢被互联网影响的行业。行商之路被很多人探寻过，依然没有市场巨头。这个行业的角色也错综复杂。这篇文章想就现下创业圈被谈论很多的食材供应链O2O，以及有可能的发展趋势做一些阐述。

漫长的食材流通环节

菜农，蔬菜种植公司是源头。在目前的市场环境下，蔬菜种植公司种植技术更专业，产值更高，这批食材直接流向了城市里的中大型连锁餐饮企业，很多农业种植公司提供一对一的服务，能够按照需求方的要求生产。由于成本规模和盈利率的约束，还有一部分蔬菜种植企业选择走有机路线，直接面向高端人群。

分散的菜农则是现在中小餐饮店的主要源头。包产到户年代留下的产业格局，目前全国土地还是大多数归属于分散的农民，一大块土地被分给不同的家庭去经营。这样就导致了供应链后端的分散。如果不是土地集中在企业手里，即使村企联营，也很难保证出产蔬菜的质量（蔬菜根据不同的种植时间，施肥标准等同一片土地出产的品质差别也会很大）。质量不统一就代表标准化的实施存在很大阻力。

生鲜食材流通的下一个环节就是农业经纪人。这种人在国内特别多，就是人们所说的“一批”，也是整个流通环节无可取代的一环，是在人们说的打通供应链的顶层——其实在很长时间内打到这一层已经算是顶层了，再往上去做定制化种植生产短期内很难做到，除了对资金的要求很高另外就是分散。

农业经纪人是食材行业相比其他行业特殊的地方，他们对上负责搞定地方关系、集中菜农手中的菜，对下需要承担运输，损耗和市场行情所带来的压力最后在一级批发市场交货；如此反复。

农业经纪人往往只能搞定有限种类的蔬菜贸易，正所谓的行行都有其门道。以西瓜为例，他们跟养蜂人一样，6月份山东的西瓜一成熟就去山东收瓜，等山东的下架就去东北，然后再是宁夏甘肃，然后等10月份新疆的西瓜一下架就告一段落。而不是这个月从山东倒西瓜，下个月就去河北倒土豆。

农业经纪人的生活往往很辛苦，忙的时候，基本上在卡车上过日子。除了损耗之外，频繁波动的价格对他们来说是最大的风险。为了均摊风险，在这个行业就存在大量以次充好，坐地涨价的现象。