在外卖市场悄然变化的紧要时期，餐饮商户想要分得这块的红利，势必要付出更多的努力和经营策略。疫情的影响，加速了外卖市场走向品牌化的进程，在你进步的同时，你的竞争对手也会越来越强。

对此，我们总结了相关策略，希望可以帮助各位餐企经营者找准方向，做好对策。

品牌打造

经此一“疫”，越来越多的餐饮品牌入驻外卖，被迫或主动地体验到了外卖市场的红利和重要性。未来，势必也会有越来越多的品牌餐企会继续发力线上，进入外卖领域抢夺市场份额。

就像淘宝中的天猫商城与普通商铺一样，优质品牌的入驻，势必会提高外卖平台的整体品质，也为外卖市场缔造了新的竞争格局，趋向品牌化。毕竟当外卖选择变多时，消费者自然会更倾向于选择影响力大、形象更好、美誉度更高的品牌。

这时，那些店铺装修差、商品图片质量低，不注重维护线上形象的店铺，会越发难做，也会逐渐被市场淘汰。

安全化

食品安全问题，一直是消费者比较关心的话题。此次疫情，也将食品安全推向了新的高度，高品质、安全、健康的外卖，会更受欢迎。对此，餐企应真实做到“无接触配送”，使用“外卖安心卡”，做好用户信任状。

据美团外卖数据，疫情期采用“无接触配送”的订单已占到了整体单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到 66%。
另关于外卖安心卡，之前较多商户因周边打印店未营业无法印刷，现美团、饿了么外卖平台均推出了线上安心卡展示功能，每日在商家后台填写、更新相关内容，就可通过门店海报展示在店铺前端。

产品结构调整

并不是所有的堂食菜品都适合外卖，在菜品选择上，我们要注意以下几点：

（1）受众群体广

选择该品类外卖中大家认可度和接受度比较高的产品，例如川湘菜中的“小炒肉、酸辣土豆丝”等。

（2）出餐速度快

在外卖运作过程中，门店的产能及配送能力至关重要。大部分外卖，从消费者点单到骑手送达的时间需在40分钟以内。除去配送的时间，留给门店出餐的时间就非常有限，所有菜品筛选一定要选择出餐快，甚至部分产品能够提前预制但不那么影响口感的。

（3）产品稳定性高

原材料供应质量稳定，产品出餐分量及味道、温度的稳定性高。

（4）配送完好度高

骑手在配送路上难免颠簸，那么选择菜品就得要求能经受住配送考验的商品。

（5）注重营养套餐的制定

当前时期，多推出有营养、养生、富含提高免疫力食材的套餐，一方面可以满足人们营养均衡的需求，另一方面也可以满足复工上班族的团餐需求。

探索私域流量

当前，餐企都在寻求多元化营销，外卖平台的流量不再是唯一端口，微信、微博、直播类渠道也逐渐成为商户的私域流量池。例如：乡村基“透明餐厅”直播，直播时长2小时18分，观看人次近万，点赞数近13万，受到很多用户好评。
       但要注意的是，目前餐饮直播还处在试水阶段，餐企想要通过直播渠道获取流量形成订单转化，还需考验企业的卫生标准化、优质的员工培训体系及完善的产品供应链体系，毕竟是在镜头前，面对的是大众群体，稍有不慎，就会满盘皆输。

随着大品牌餐企不断入局外卖，未来，外卖市场会趋于品牌化，对于外卖运营的精细化要求也会越来越高，餐企想要站稳脚跟，就要适应市场变化和需求，改进盈利模式和外卖占比，不断优化产品结构，才能不被淘汰。