近几年餐饮行业被折腾的很惨，先是团购大战，又是外卖大战，再加上八项规定，又让高端餐饮元气大伤。目前餐饮业的现状是餐厅的经营成本一路走高，而利润却一路下滑，就是红红火火的外卖市场，没有了补贴，必将是哀鸿一片。形式虽然不好，但自其他行业的热钱仍旧在大规模进入餐饮行业，餐饮市场也以10%的速度增长，导致的结果是餐饮行业的竞争业越来越白热化。

“外卖”的折腾还在继续，而新一轮折腾又悄然拉开了帷幕。食材采购并不是什么新鲜事儿，打通农田和餐厅的口号也提了不少年，直到移动互联网时代的来临，才让创业者看到了希望。互联网对传统经销体系冲击最经典的案例就是手机销售模式，小米并不是第一个在网上卖手机的厂商，但确是第一个把互联网销售渠道提高到战略地步的厂商，互联网销售模式让手机更新迭代速度得到了极大地提高。团购和外卖大战的结果就是人们订餐的方式完全被颠覆，如果说外卖大战的目的是盯着未来400亿的市场，那么食材采购就盯着的是近万亿的市场。

食材从农田到餐桌经历了大量的历程，这个过程纷繁复杂，现在市场上已经有一条相对成熟的食材供应链。从蔬菜基地或者屠宰场到餐厅，需要食材供应商进行多层级的销售，其中的流通环节越多，食品冷藏和流通成本就越高。所以最终达到消费者手中的价格相比原始销售价格就要高几倍。除了比较大型的餐饮公司可以拿到相对低廉的购买价格，多数的餐厅食材采购费用都是比较高的。餐厅只有降低了经营成本才能盈利，比如降低人力成本和厨房投入的中央厨房模式、降低店面租金高的纯外卖模式，而食材采购的网络化就是为了降低食材采购的成本。　

从本地农田到餐厅的模式，力求搞定从农田到餐厅的问题。城市周边的每一个蔬菜基地都是平台的仓储基地，通过线上获取采购订单，然后将订单进行整理、分配，准备所需要的食材，第二天按照地理位置、食材类型进行配送上门服务。这种模式下采购到配送的时间较短，仓储压力比较小，一般不用建冷库。配送起点就是农业基地，终端客户就是餐厅，平台需要付出的就是系统维护和配送服务。不过缺点也比较明显，食材产地必须为本地，而且菜品种类容易受季节性影响，除非弄两套系统，不过这种仓储压力必定无法避免。由于环节较少，对效率的要求极高，食品安全保障体系也难以完善。　

取代传统经销体系的采购平台模式。这种模式复杂程度比之前两种就要高得多了，大致划分几个模块：供应商系统、线上交易系统、仓储系统、配送系统、安全保障系统，几个大的模块组成这样一个庞大的食材采购平台。这种模式操作复杂，难度比较大，所以也可以将一些模块外包，比如将配送外包给专门的配送团队，仓储交给专门的冷链公司、仓库等。掌握的环节越多，经营的难度越大，其中的好处是非常明显的，看看京东就知道了，在本地电商当中，京东是绝对的王者。这种模式也是多数采购平台采取的模式，而且这类型模式的公司才是传统经销体系最大的竞争者，如果不能谋求转型，传统体系下的中间代理商和终端将会受到巨大的冲击。