标准三：选择“保鲜”能力强的供应商。

      对经营者而言，“新鲜”直接关乎厨师能否做出美味的产品。某种意义上，食材供应商最大的敌人不是竞争对手，而是食材损耗。可以说，最大限度的降低食材损耗是每一个配送商都面临的一个大挑战。

     保鲜为什么这么难？其中原因在于，大部分的生鲜果蔬产品季节性比较强，易腐烂，而肉类产品更会出现冷藏不善或者过期不能食用的情况。如何保证送到食堂的产品尽量新鲜呢？一是要快，要和时间赛跑；二是需要冷链配送。Sysco拥有2127万平方英尺的仓库，冷链配送车辆约有10,000辆，这样的储存和配送能力，能准时的把新鲜食材送到客户手中，因而能受到众多客户的青睐。

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