今天跟大家讨论的主题是如何选择蔬菜水果，在谈如何选择之前，我们先来了解一下为什么要吃蔬菜水果。其实吃菜跟吃水果在我们每一天的生活中已经是习以为常的事情，尤其在中国人们更加注重蔬菜水果的搭配。我们吃这些东西除了填饱肚子和享受美味以外，其实最重要的目的是摄取里面的营养成分。人体有六大必须营养素，哪六种营养素：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。为什么叫必须营养大家知道吗？所谓必须营养就是缺少一样人就会死亡。
人体的65%以上都是水分，它是细胞和体液的主要成分，它在人体内的消化、吸收、循环及排泄等生理活动中都发挥非常重要的作用。
除水以外，蛋白质在人体内含量最多，是生命的基础。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等没有一样不是由蛋白质形成的。包括我们细胞中的遗传物质DNA都是由蛋白质形成的。
碳水化合物和脂肪是我们身体能量的主要来源，但是如果摄取多了消耗不掉就会变成人体脂肪囤积下来。
维生素和矿物质是身体进行一切生命活动的基本物质，没有维生素和矿物质，人只能活10天!
另外膳食纤维和抗氧化剂最近也被营养学归到人体必须营养素的行列。膳食纤维虽然不能被人体吸收，却是人体消化吸收和排泄中不可缺少的物质。它能延长食物在胃里的时间，有助于平稳血糖；促进肠蠕动防止便秘，缩短有害物质在肠内停留的时间，减少产生癌变的可能性。抗氧化剂又是人体对抗自由基，延缓衰老和预防慢性疾病的最重要的物质。
那么蔬果中所含的是哪些营养呢？蔬果中含量比较丰富的营养包括：碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂。
我们在减肥的过程当中就是要选择营养成分比较多，而碳水化合物比较少的蔬菜跟水果。
营养学家认为，维生素含量高的蔬菜，其营养价值亦高 (蔬菜中蛋白质、脂肪的含量极低，忽略不计)。而颜色深的蔬菜，其各种维生素比颜色浅的蔬菜高。含量最高的是绿色蔬菜，其次是红、黄、紫色蔬菜，再次则是白色蔬菜。蔬菜营养价值高低遵循绿—黄—白的规律分布的。
(1) 绿色蔬菜，系指菠菜、芹菜等，绿色辣椒亦可归于其列。
(2) 红、黄、紫色蔬菜包括红辣椒、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫茄子等，这些蔬菜的维生素及矿物质含量低于绿色蔬菜但高于白色蔬菜，介于两者之间。
(3) 白色蔬菜包括茭白、土豆、花菜、白萝卜、白茄子等，其主要成分为水及糖份，其维生素及矿物质含量较少
