持续疯涨的猪肉价格终于开始降价了。农业部的监测数据显示，从10月底到11月中旬，猪肉出厂价已经连续三周环比下跌，而且跌幅逐渐扩大。
猪肉价格终于回落，主要原因是供需关系出现了一定程度的改善。从供应来看，大规模的猪肉进口暂时缓解了国内的供应压力，今年前三季度，我国进口猪肉量同比大幅增长了44%，三季度的进口已经超过了全年水平。从消费端来看，由于受到非洲猪瘟的影响，很多人开始减少食用猪肉，加之价格大涨之后，猪肉也更加吃不起，所以，猪肉的消费量也出现明显下降，今年上半年，集贸市场猪肉消费量同比下降了12%。随着供应量增加，消费量萎缩，持续上涨的猪肉价格终于出现回落。
不过，近期的猪肉价格出现下降，并不意味着已经迎来了拐点。通过加大猪肉进口来增加供给，只能在短期之内产生一定影响，因为中国的猪肉主要是靠国内市场，进口猪肉占比只占极小部分，长期以来进口率保持在5%以内，甚至更低，因此，依靠进口猪只能短期救急，解决不了根本矛盾。从消费端来看，猪肉对很多人始终还是刚需，即使再贵，大部分国人也不可能完全不吃猪肉。所以，最近的猪肉价格出现下降，只是这一轮上涨周期中的一次短暂回调，并不意味着拐点已经到来。
我国的猪肉价格一向具有极强的周期性，基本上每4年一个轮回。从最近十几年来看，2007年，猪肉价格曾经有过一次疯狂上涨，那一轮涨价让很多人印象深刻，然后就是2011年和2015年，这一次又迎来一轮超级猪周期。
猪肉价格之所以具有这么明显的周期性，和这个行业的生产特点有很大关系。经济学上有一个蛛网理论认为，一些生产周期很长的行业，如果依靠当期的市场价格作指导，对产业的资源配置会具有严重的滞后性，行业的产量和价格变动就像蜘蛛网一样，因此被称为蛛网理论。
我国的养猪行业是蛛网理论的典型案例，我国养猪业长期以来以散户养殖为主，规模化养殖的前20强企业，产量占比不到10%。由于养殖散户对于猪肉价格变动缺乏前瞻性，基本上是根据当前的价格来决定将来的产量，如果当前的猪肉价格较高，养殖户就会加大补栏的力度，这就必然带来猪肉供应过度，导致未来价格下跌。而价格下跌就会导致养殖户减少产量，这样又造成将来的猪肉供应不足，带来价格大涨，在这样的背景下，政府又会出台各种鼓励养猪的政策，养殖户养猪的积极性大增，再次加大养殖量，又为下一次猪肉价格大跌埋下了伏笔。
