禽蛋产量同家禽的饲养量直接相关。在家禽中，单亲的养殖是军顶禽蛋产量的直接原因。2007年我国年末存栏家禽50.19亿只。

我国蛋鸡工厂化饲养较早，但1996年后，大型鸡场生产成本又所上升，工厂化蛋鸡厂不断受到市场竞争的冲击。1998~2005年期间，中小型鸡场多为专业户经营，这类鸡场的数量和产蛋量都呈现增长的趋势。

我国蛋鸡的生产出现很大的跌宕起伏现象，从20世纪80年代中期鸡蛋开始保持增长势头，90年代后期增长速递减缓。2000年前后开始大幅度降低，全国蛋鸡养殖受到重创，2006年开始回升，2008年开始大幅回升，2009年快速增长，发展十分迅速，尤其是华中地区的湖北、四川等省，蛋鸡养殖可以说异军突起。据笔者调查，湖北省黄冈市的浠水县2009年8月蛋鸡存栏达到了1300多万只；武汉市新洲区蛋鸡养殖业接近1000万只，湖北团凤县蛋鸡养殖也接近1000万只，湖北团凤县蛋鸡养殖量达到800万只，显示了良好都市农业前景；在湖北省荆门市京山县的钱场镇，农户自发蛋鸡养殖接近400万只。2009年7月以来，虽然气温炎热，一般是鸡蛋销售的淡季，蛋鸡蛋价格不仅没有因为高气温而下降，反而价格上涨，上涨的价格至今未见回落。据笔者调查，这次鸡蛋价格至今未见回落。据笔者调查，这次鸡蛋价格上涨的价格至今未见回落。据笔者调查，这个鸡蛋价格上涨时全国性的，其他省份的鸡蛋价格普遍上扬，这次夏季鸡蛋价格上涨的幅度超过了2位数，在12%~15%左右，个别地方还要高些；2009年7~9月鸡蛋价格上涨和2006年同比，也在11%以上。这些信息不仅显示我国蛋鸡养殖具有良好的前景，而且蛋品生产还有比较大的空间。但同时笔者担忧，由于蛋品加工比例低，不能进行有效储藏与加工而消化市场风险，担心重蹈2002年大幅回落，致使许多蛋农和养殖单位受损惨重的局面。

从蛋鸡规模饲养的区域分布来看，近年来牧区省份的城市郊区小规模的蛋鸡场有所发展，但所占比重很小。从农区来看，目前规模化蛋鸡场主要分布在华中、华北地区和长江中下游地区，东北地区也有所发展，而华南和西南区则比较缓慢。中国蛋鸡生产在世界中占44.90%，，1961~2006年中国鸡蛋产量占世界的比重为43%。。

最近几年，产蛋水禽的发展也极为迅速，尤其是蛋鸭养殖发展很快。笔者前往实地调查，蛋鸭发展很快的地方主要集中在洞庭湖区、湖北洪湖、江西鄱阳湖、山东微山湖及其江苏的高邮周边地区。笔者曾