我国是禽蛋生产大国，禽蛋行业年均生产总值1600亿元，总产量占世界禽蛋总产量的45%左右，是世界主要蛋品出口国之一。但是，我国禽蛋贸易的产业内贸易指数不高，仍以出口贸易为主，进口数量和金额都非常少，进口的地区和数额也不稳定。据统计，2009年我国禽蛋出口总额12071.26万美元，禽蛋进口总额59.33万美元，贸易顺差达12011.93万美元。2010年我国禽蛋出口总额14214.7万美元，同比增长17.8%，实现了较大幅度的稳步增长，禽蛋贸易顺差也表现出总体增长的趋势。这表明，随着我国禽蛋生产水平的不断提高和禽蛋出口贸易规模的逐渐扩大，我国禽蛋出口贸易不仅为国家实现了外汇创收，而且在平衡外汇收支上也发挥着重要作用。

虽然目前我国禽蛋出口已辐射亚洲、非洲、欧洲、北美洲、大洋洲等许多国家和地区，但是仍主要集中在亚洲国家和地区，其中又以香港、澳门和日本为主，合计占禽蛋产品出口总额的90%以上。以2010年为例，我国内地向香港、澳门和日本供应的蛋品分别占禽蛋出口总额的71.5%、6.7%和7.0%，出口额分别为10170.2万美元、958.3万美元和996.4万美元，合计占中国内地禽蛋出口额的90.2%。

我国在20世纪40年代以前，一直是世界上禽蛋出口最早、最多的国家。当时，我国的蛋品贸易遍布全球各地，但主要向英国、法国和日本等发达国家出口，同时也出口到亚洲其他国家和地区。但是20世纪50年代以后，虽然我国禽蛋生产总量仍处于稳步上升的态势，但是出口量并没有随着产量的增多而显著增加，造成了国内禽蛋消费市场供大于求的局面。随着禽蛋贸易全球化的发展，尤其是到了20世纪80年代中后期，国际市场对禽蛋质量的要求越来越严格，设置的技术性贸易壁垒也越来越高，我国禽蛋出口量急剧下降。随着禽流感、三聚氰胺蛋等食品安全事件的相继发生，消费者对食品安全问题的关注日益增强。与此同时，一些发达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了以技术法规、技术标准和合格评估程序等为主要内容的绿色贸易壁垒，抬高了农产品的准入门槛。这一方面提高了我国禽蛋产品出口的难度，另一方面也对我国畜禽产品的质量提出了更高要求。日本对进口我国禽蛋、蔬菜等食品的检测十分严格，仅农药残留一项，最高时检测指标就规定有200多项。而欧盟也曾以从我国出口的动物源性食品中检查出含量极低的抗生素残留为由，对我国出口的畜禽产品成批检查，而且检测手段和标准也大大提高。总之，发达国家技术性贸易壁垒的盛行，对我国出口禽蛋的质量提出了更高的要求。

        二、我国禽蛋生产存在的质量安全问题

        （一）经营方式粗放

        目前，我国禽蛋生产仍主要以分散化生产为主，产业化水平不高。很多出口企业的禽蛋大部分是从养殖户手中收购而来，这些养殖户大多是分散在农村的农民，主要以庭院饲养为主。这种养殖模式密度高、规模小，而且是分散式的。虽然近年来我国禽蛋产业发展较快，但是禽蛋生产主体仍以小农户为主，分散饲养和小规模养殖户占我国全部饲养量的85%以上。像大连韩伟集团、北京德清源公司这样的大规模、专业性企业的数量非常少。广大农村中的小养殖户主要是依靠以往的养殖经验，利用庭院和剩余农作物进行自由式喂养，他们缺少系统化的养殖培训，对于养殖过程中容易突发的疫病也没有应对措施。这种封闭的养殖模式在良种培育、运输和防疫等环节存在一些缺陷，并且易造成土地、饲料等资源的浪费。

        （二）疫病控制能力低

        1.蛋禽传染病种类增多，预防难度加大。蛋禽以及禽蛋贸易的全球化促进了我国蛋禽业的快速发展，同时加大了我国禽类疾病的爆发频率，导致了禽类疾病临床症状和病理变化的非典型化。蛋禽传染病的混合感染、继发感染普遍存在。在蛋禽养殖过程中很多病例是由两种或两种以上的病原对同一禽体造成的，引起的并发症和继发感染给疫病诊断和防治工作增添了难度。

        2.家禽因病死亡率高。随着集约化蛋禽养殖场的增多，蛋禽传染病造成的危害也越来越严重。我国每年大约有15%～20%的家禽由于疫病死亡，造成的经济损失高达数百亿元。有些病原体，如鸡瘟、禽流感、新城疫等，对整个禽蛋行业的生产常常带来重大冲击，甚至威胁到人类健康。

        （三）传统蛋品加工方法存在诸多安全隐患

        我国拥有很多有特色的传统禽蛋制品，但大部分都是采取手工作坊式生产，技术方法比较落后，工艺环境也较差，使得禽蛋产品的质量安全存在诸多隐患。由于生产工艺的落后，在蛋品加工过程中，对生产过程的控制主要依靠经验，经常会添加诸如草灰、黄泥、生石灰和烧碱等非食品添加剂，给禽蛋产品的质量安全带来较大的隐患，使得蛋品的安全得不到有效的保障。在禽蛋产品的卫生处理方面，大多采取的是简单粗放的方式，有的甚至是直接脏蛋上市，禽粪、血污以及杂草等污染物经常会附着在蛋壳表面上，不仅食用不便，甚至会引发类似禽流感等人禽共患病。

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