咸鸭蛋的钙含量提高，由鲜蛋每百克含62毫克，上升为118毫克。但是经过腌制，其钠含量高达2706.1，是新鲜鸭蛋的27倍。1克食盐含钠393.2mg，膳食指南推荐成人每天摄入6克盐为宜，每吃1个咸鸭蛋就大约有4克盐。长期的高盐膳食会增加高血压的风险。建议：因此高血压患者尽量不吃；健康人每天吃不超过1个咸蛋，同时少吃其高盐食物。

皮鸭蛋中钠含量也高达542.7mg。传统制作的皮蛋里面含有较多量的铅和其它重金属，2015年12月起国家规定皮蛋需采用无铅工艺生产，但是“无铅皮蛋”不是真正无铅，只是含量降低了。根据国家规定皮蛋铅含量不得超过0.5毫克/kg，符合这一标准就可称“无铅皮蛋”。食品中铅污染主要对人体造成慢性损害，婴幼儿最为敏感，长期低浓度的摄入可影响心血管、中枢神经等系统发育，对儿童智力的损害尤为突出。因此，建议：大家少吃皮蛋，儿童和孕妇尽量不吃。

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