为什么资本频频青睐餐饮供应链市场？是因为餐饮供应链真的有赋能能力吗？

什么是餐饮供应链

如果只用一个字来概括什么是餐饮供应链，那就是“需”。

你要明白你所在餐厅的顾客需求是什么，让每位顾客来到餐厅都能挑到最合适的产品，你需要怎样的条件才能经营一家餐厅，你需要你的餐厅成为怎样的餐厅。弄清了这些需求，其实就是解决了供应链需要解决的问题，把供应链从头到尾闭合起来，形成完整的供应链需求体系。

从海底捞看餐饮供应链

在消费者眼里，可能海底捞就是个火锅店，但是在业内人士眼里，海底捞是个完整的餐饮供应链体系。海底捞最初是靠服务差异化形成了自己的核心竞争力，打响了品牌，但是要想把一个品牌打造成千亿级的规模，仅靠服务还是不够的，还得需要供应链的管控能力。

实际上，服务和品牌只是餐饮企业经营管理能力的外化表现，要想快速规模化的复制，就必须要有一套完整的、可行的管理系统，明白消费者经营者的需求是什么，这才是连锁企业的经营核心。目前，海底捞的餐饮供应链主要包括以下八个独立系统：颐海国际（火锅底料供应）、蜀海供应链（菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管）、蜀韵东方、海晟通、微海咨询、红火台网络科技、HI外送、海广告。最近五年中，海底捞现在已经花费了大量的投资在内部运营管理系统的标准化建设上，也在慢慢从“亲情化、人性化”管理为主向“标准化管理”进行不遗余力的变革。

供应链要做，该怎么做

市面上很多餐饮企业在进行门店扩张的时候，可能前几家门店扩张的还比较得心应手，但是要再多开几家门店，往往会因为采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等问题的出现，其关键原因还是供应链水平没有跟上餐企的扩张速度。绝大多数餐饮行业的供应链，有这几个特点。第一，散而乱。第二，供应链很长。第三，供应链不透明。

由于大家不知道在什么环节发生了什么样的事情，不知道问题究竟出现在哪个环节，于是在供应链里面就会出现食品安全、食品浪费等问题，所以我们还得从源头找到问题所在，规范每一个环节的需求体制。

    那整个的供应链源头要解决的还是“需”的问题，弄清了需求才能更好地帮助餐企制定计划，制定计划是必不可少的过程，这个过程的核心价值是帮助顾客去选产品，而不是直接自己生产产品，通过产品的搭配，让消费场景与供应链的互动更稳定，才能减少出错率。众所周知，现在供应链管理最火的一个词是数字化供应链，将需求数字化，就是将抽象转为具体，通过数字化技术的应用，打通供应链不同的环节，通过数据分析来改善供应链的决策优化。比如说一块牛排为什么卖200元，而有的牛排就只卖50元，但如果你通过完善供应链，你就能清楚的知道这块牛排为什么就是值200元。利用数字化的供应链，你可以清楚的知道牛出生的日期，吃了什么样品质的饲料，什么时候被宰杀，加工环节进行了哪些步骤以及什么样的步骤，烹饪环节又进行了怎样的工序，所有的一切都可以被记录下来并且被查阅到。

当一整个闭合的供应链出现在眼前时，数字化的呈现使得食材成本、运输成本、器材成本、人员成本等等一目了然。这样数字化的管理能力，增加了供应链的透明度，能快速整合合适的资源，满足更多的顾客需求，实现餐企盈利的目的。

在很多情况下，如果餐企做好了供应链，可能在问题还没有被顾客发现的时候，大家就能提前找到并且避免问题的发生。所以，做餐饮，供应链先行，试试按“需”分配可能会让供应链做得更好。

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