相信好多人脱口而出，当然要买活蹦乱跳的，那样的新鲜。在很久很久以前，我们的冷冻技术还没有那么酷炫的时候，这句话可能是对的。活的就比冷冻的海鲜好？现在可真的不一定！

有资深海鲜爱好者甚至表示，好的冰鲜口感不比新鲜的差，主要还得您会挑选。

为何这么说呢？

一是，如今的新鲜市场越来越乱，为了让奄奄一息的水产品看起来更鲜活，一些不良商家会偷加一些化学物质，这严重危险到人体健康。

二则，现今冷冻海鲜技术更加科学了，让冻品保持肉质最大鲜度的同时，顺便低温消灭一些寄生虫，甚至吃起来比活鲜口感更好。

       究竟什么样的冷冻黑科技，能够让冷冻海鲜口感越来越好呢？下面，我们就常用的冷冻技术，来一一细说吧

船冻和岸冻：

根据冷冻地点的不同分为船冻和岸冻。

船冻顾名思义就是在海鲜刚捕捞上渔船的第一时间，在它鲜活状态下立即加工处理进入低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质。经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。

岸冻就是捕捞船在靠岸后送达处理工厂进行加工。由于捕捞都是在深海，新鲜程度必然不如船冻，口感也会稍差。

熟冻和生冻：

按照冷冻状态的不同，分为熟冻和生冻。

熟冻，在海鲜最鲜活饱满的时候，将其用海水煮熟后迅速以超低温急冻，完美保存了其肉质口感。熟冻的海鲜就是半成品了，后期烹饪更方便。比如阿拉斯加的雪蟹，一般都是熟冻的。

生冻，即生的海鲜直接低温急冻，大部分鱼类都可以生冻。生冻也更适合烹调经验丰富，需要多手段处理食材的吃货大厨。

       超低温冷冻和-18℃冷冻：

       按照冷冻温度的不同，分为超低温冷冻和-18℃冷冻。

超低温冷冻：

低温冷冻广泛的在各类深海远洋船只上进行使用。将捕捞上来的海鲜迅速降温至-40℃以下。

美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。以低温冷冻，藉此消灭寄生虫和细菌。生鱼肉需经过低温冷冻才能降低感染的风险。