首先，我国农业生产环节标准化程度低，农贸市场地域化属性强；其次，较低的信息化程度导致流通冗余，物流仓储成本居高不下；其三，餐饮企业需求旺盛，供应链系统普遍不完善，远未形成规模化。

基于以上分析，我国餐饮供应链发展空间非常大，各地大大小小的供应链企业如雨后春笋般诞生，市场接受度迅速扩大，当前正处于群雄并起、蓬勃发展的初级阶段。

03“桥梁”角色实现价值增量

作为连接B端餐饮商家与上游原产地的重要桥梁，餐饮供应链将同时为两者创造极大的价值增量。对于餐饮商家而言，餐饮产业链发力食材上游，推出一站式食材供应服务，通过食材集采提高运营效率、产品品质，帮助餐饮商家实现供给的确定性与便捷性，解决传统进货方式下购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，节省了餐饮商家的采购时间和成本，从而投入更多精力与资金用于菜品的改善与门店的经营。

借由这种高效分工的合作形式，餐饮商家也将为消费者提供更安全更优质的服务，传递更多价值。

对于上游的食材原产地而言，餐饮供应链同样具有巨大价值。供应链的集采能帮助上游原产地搭建从田间地头到餐桌消费的便捷渠道，由此创建稳定增收的途径，为上游种养基地提供稳定的销路；同时这种稳定的集采行动，也在一定程度上推动了贫困地区的农产品增收致富进程，侧面实现了“产业扶贫”价值，践行了社会责任。

04餐饮供应链问题多

供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。这是对当前餐饮供应链问题的高度概括。

一项数据统计也表明，餐饮供应链的融资额基本在亿元级以上，远远高于餐企的融资额。这是因为餐饮供应链建设是重资产模式，包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力。

餐饮供应链普遍管理理念落后。餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。在买卖相对自由的情况下，餐企普遍缺乏布局稳定供应链的战略眼光。

餐饮店的食材需求复杂多样，难以标准化。以调味品为例，茴香的品种多达20多种，而辣椒酱仅云贵川就有十余种。中餐食材比较复杂，完全标准化的供应不易满足。

此外，餐饮供应链本身成本高、损耗大、品控难、人才短缺，这些都是需要解决的问题。同时，餐饮企业做供应链还有一个问题，是很难完全开放，这是由市场竞争和餐饮企业的局限性决定的。