近年来，由于食品安全的要求和消费水平的提升，生鲜配送中心的建设正在形成一热潮。那么，生鲜配送中心该如何建?

生鲜配送中心的发展趋势

生鲜食品多指“生鲜三品”，即果蔬、肉类、水产品。这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工制品就由初级的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

　　所谓生鲜配送中心，就是根据各个店铺的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。它是整体冷链体系中的一个节点，以生鲜的拣选、配送、加工为主要功能。

“生鲜配送中心主要包括生鲜食品加工厂(中央厨房)和低温物流中心两大部分。”“随着社会分工的不断发展，未来生鲜配送中心将朝着绿色化、网络化、精益化和专业化等方向发展。”

　　所谓“绿色化”是指生鲜配送中心建立稳定的无公害食品生产供应基地，以规模作业方式提高资源利用率，集中处理加工中产生的边角废料，在全国范围内构建高效率、无污染、低成本的绿色运输网络和联运系统。而“网络化”是指将生鲜供应链进行整合，从而对分散的生鲜食品供应产地进行网络化物流管理。

    “一方面，随着商超之间竞争日趋激烈，专业的生鲜配送中心成了各大商超争夺市场份额的一大利器;另一方面，随着消费者对生鲜食品的品类、口感等越来越挑剔，从而推动了生鲜配送中心朝着精益化的方向发展。”

建设生鲜配送中心还需五步走

要想建成一个称心如意的生鲜配送中心，必须要经过规划咨询、信息系统、工程顾问、营运辅导、设备集成五个步骤。

其中，规划咨询包括目标分析，生鲜供应链整体规划等七项工作;信息系统包括生鲜食品加工管理系统，低温仓储管理系统等六项工作;工程顾问包括机电工程规划、施工项目管理辅导等四项工作;营运辅导包括门店营运导入辅导、生鲜加工中心导入等四项工作，设备集成包括设备设计控制、设备安装控制等七项工作。

　　“生鲜配送中心不是一个简单的工程项目，而是一个供应链管理项目。项目的成功实施关键在于将门店、物流中心与生产基地供应链条理顺。这不仅需要从供应链角度来整体安排项目工作，还需要有冷链管理经验的团队持续优化项目。”马勤勇分析。