豆类食物按其含营养成分可分为大豆类（包括黄豆、黑豆和青豆等）和其他豆类（包括豌豆、蚕豆和绿豆等），在豆类食物中大豆的营养价值较高，是植物蛋白的主要来源。

　　豆类的蛋白质含量较好，豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，谷类食物蛋白质中缺乏的赖氨酸在豆类中含量较多，所以豆谷和用，相互补偿，可提高蛋白质的营养价值。

　　豆类中大豆类脂肪含量也比较多，常作为食用油脂的原料，而其他豆类的含量较少，其脂肪的组成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高，可阻止动脉硬化的发生。

　　豆类中大豆的碳水化合物含量比其他豆类多，但豆类的碳水化合物组成比较复杂，大多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，有些在大肠内可成为细菌的营养素来源，使细菌在肠道内生长繁殖产生过多的气体，引起肠胀气，若豆类加工成豆腐或豆浆后，这些难消化的成分就会大大减少，使豆类营养价值也随着明显提高。

　　豆类食品矿物质中铁含量较高，且容易被消化吸收，是贫血病人的有益食品，将豆类加工成豆腐后，增加了钙、镁等矿物质的含量，这就更加适合于缺钙者食用。

　　豆类食品还含有B族维生素，其中维生素B1含量较高。干豆中不含维生素C，但若生成豆芽，维生素C就会就会明显增多。

　　薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯等。薯类的防治疾病的保健作用值得重视，各种薯类所含的营养素及保健功能因子不尽相同，在平日膳食中，我们应将不同品种的薯类调配着吃，力求多样化。

　　薯类的蛋白质含量在4% ~7%，番薯含量较高，脱水后的蛋白质含量更高些。而脂肪含量较少，只占其0.4%。

　　薯类的碳水化合物的含量很高，主要由淀粉和糖份（糊精、葡萄糖及蔗糖）组成，其利用率比较高，是供给人体热能的重要来源。

薯类中钙、钾、镁、铜等含量非常丰富；所含维生素主要是B族维生素，其中维生素B1、维生素B2及尼克酸。

　　五谷杂粮中含有大量植物纤维，是一种不能被消化的纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色暗沉、口气、暗疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行，促进肠道蠕动，使人体排便顺畅并加强代谢功能，达到排毒的效果，并使其肌肤有光泽如，如马铃薯就有补脾益气