如何要想在食材配送行业中，站稳脚跟，就得学会管理食材供应。供应链的选择占有绝对关键性的因素，以目前食材配送供应链而言，分为自采，供应商供货，产地直供等三种主要模式作为进货渠道。

在食材配送之中，生鲜商品具有极高集客力。因此生鲜经营的好坏对于食材配送成败具有重大影响，这是业界逐渐形成的共识。食材配送者对生鲜的问题也急于想要取得解决的方法，好让自己的人气旺盛、生意兴隆、永续经营。要把生鲜做好，要注意很多方面，其中供应链的管理关系到生鲜经营的利润，利润的追求正是永续经营的基础，值得大家多费心思加以重视。

利润的来源取决于毛利额、营业外收入及各项费用支出等等，也就是说，利润=毛利额+营业外收入- 各项费用支出，毛利额=营业额×毛利率。现在就商品毛利额的部分来加以说明。当营业额不变时，毛利率愈高，毛利额就愈高；毛利率愈低，毛利额就愈低，这是最基本的成本计算公式。所以，想要获取毛利额 ，就要想方设法的提升毛利率，但是一般毛利率又受到进价、售价、竞争、加工、损耗等因素的影响，进价高、售价低、竞争强、加工不适当、损耗大的商品是无法获取较好的毛利率的。
　　现在谈谈进价部分。生鲜商品与一般商品不同的地方是进价弹性大，它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量……的因素影响而起伏变化，甚至于在批发市场，一日之内就能产生数种价格。如何压低进价？对于生鲜而言，供应链的选择占有绝对关键性的因素。以目前生鲜超市的自营供应链而言，分为自采，供应商供货，产地直供，等三种主要模式作为进货渠道。

一、自采：有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式，首先注意价格的稳定性，一定要考虑气候，交通的因素，把价格稳定在一个水平。其次是产品的质量，对于食材安全的把控显得尤为重要，食材的好坏影像自身形象。

二、供应商供货：这是大部分食材配送供货模式，由采购选择合适的供应商为自己提供商品，并签定一定期间的供货合同协议。需要注意的是供货商的选择，一定要货比三家，选择靠谱的供应商，一个好的供应商能够为自己找到物美价廉的商品，可以给自己带来一定的利润。供应商要随时考核，签订合同，节省以后不必要的麻烦。

        三、产地直供：此种供货方式很少采用的原因，主要是生产者规模小，配送成本高，另外，能成立配送中心少，所以产地直供，虽有价廉物美的特性，但需要有人来组织产地协会，扩大品项及产量的规模，降低生产、配送成本，达到共赢效果。

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