如何挑选新鲜鸡蛋？

一看，色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸，新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听，摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉，新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

如何保存鸡蛋？

1. 放，大头朝上。鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

2. 存，存放时不要清洗。鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

3. 封，密封保存。最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

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