十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。

风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业趋势发展，餐饮业亦然。餐饮业内人士指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链！

餐企的供应链意识陡然提升，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。

餐饮供应链的当前痛点

近两年，我国在供应链领域发展明显。不过，相对于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，在各方面还不完善。

1、散且乱

目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。

很多餐企在扩张至十几家门店时，便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等，其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。

2、人才不足

供应链人才的不足已经上升至全球问题，在处在起步期的中国表现更甚。

如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行，而是贯穿整个运营管理过程，所以，对人才的要求也更高。

对于很多大型餐企来说，如今做全渠道，打造生态链的关键已经不在于门店与餐品，而在供应链管理。

3、专业度不够

相对于一些发达国家，我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。

与此同时，国情使然，在餐饮供应链的源头——农业，我国的农业目前依然以小农为主，规模化与标准化程度均处在极低的状态。供应链各个节点上的低专业度，意味着整体供应链水平的低下。

4、链条长且不透明

在餐饮供应链上，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。

当下，由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致从农场到餐桌“战线”长且不透明，成本高且不利于监管，进一步制约着供应链的发展。

供应链建设正聚焦五大维度

普遍观点认为，有5家以上连锁店的餐企，就可以开始考虑供应链，思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。

对于很多餐企来说，打通基础资源与信息的流通并不难，难的是供应链的不断优化与进步。

1、数字化升级

近两年，区块链技术被频繁提及。当下，餐饮业的区块链运用还处在早期阶段，不过，包括沃乐玛、肯德基、吉野家等在内的餐饮品牌已经开始积极探索。在餐饮的供应链中，区块链技术多被用于解决食材的溯源与信息的透明度问题。

以基于其研发的区块链技术，植入至包括数十家供应商在内的供应链各个环节与节点上，可以利用区块链“防篡改与去中心化”的特性，让供应商统一维护同一份数据库，从而保障数据的安全性。

包括食品溯源技术、区块链技术、物联网技术等在内的数字化升级，将成为未来供应链领域创新与发展的重要方向。

2、从点到链，从单一系统向综合系统转变

曾经，餐饮业的供应链主要聚焦于外部资源的引入、食材的流通，而如今，餐饮业的供应链则囊括了企业内部协作流程，资源的整合与流通，新型技术的应用、新零售等创新模式的运营等等。

所以，当下供应链的建设核心不在于采购或物流这样的某一个点上，而在相互协同的一条链上。在这种背景下，供应链系统也势必从单一、传统向综合、智能方向转变。

3、资本入驻

风口之上的供应链将持续被资本“围观”，同时，资本也将成为供应链领域进入发展快车道的重要助力。

4、食品安全

3.15晚会，多家知名餐企因食品安全问题“上榜”，为整个餐饮行业再次敲响了警钟。

在供应链中，无论是区域链技术还是食品溯源技术，聚焦的主要问题便是食品安全。食品安全，也将是供应链建设与发展不变的坚持与动力。

5、创新

新零售、新场景、新营销……随着更多新元素加入餐饮业，供应链也随之做出改变。上线新零售，推出超级肉夹馍单品店，试水外卖店，打造精品厨房店走进盒马鲜生……

近两年的西贝莜面村活跃异常。西贝对于这些新模式的尝鲜便得益于其背后强大且随运营而变的供应链。起步晚，已是无法更改的事实；不过，这也正意味着，当下国内在供应链领域还有着很大的学习与进步空间。

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相较于国外的大型餐饮供应链企业以及餐企的供应链建设，国内餐饮依然存在着较大差距，却也意味着未来发展的良好预见性。未来，供应链的风口说为餐饮行业带来的不仅仅是内部的餐企运营优化，还有外部的成长空间。