民以食为天，中国人对美食的执念是根深蒂固的。数据显示，2018年中国人对餐饮业贡献了4.3万亿元，每天送出外卖超千万份。食材市场交易规模1.91万亿，且社区生鲜业态高速增长。毋庸置疑，瓜果、蔬菜、水产、肉蛋奶等生鲜农产品作为第一食材，市场空间广阔，产业价值凸显。

时至今日，星罗密布于大街小巷的、千万级的餐饮门店，早已将中国4万亿的餐饮市场瓜分殆尽，线上外卖市场也被美团与饿了么两大巨头牢牢把控，更是携亿级流量倒逼线下。在消费端，餐饮市场机会渺茫。然而，以京东生鲜、每日优鲜、钱大妈、百果园等为代表的的生鲜领域独角兽，发展迅猛，备受瞩目。

近两年，社区团购、新零售等创新模式风起云涌，食材行业被赋予了新的使命和价值，部分生鲜食材电商平台也获得了新生，越来越多生鲜食材创业者前仆后继涌入赛道。然而，生鲜食材供应链面临的困难，仍是一座难以跨越的大山。

生鲜食材供应链从原产地到餐桌，流程冗长繁复。中国生鲜食材供应链：上游以“小农生产”为主，集中度低，中游以“多级批发模式”为主，冗长交叉、损耗高，下游以“农贸市场”为主，超市、电商齐头并进带动直采，流通半径小，滞销是常态。生产端的周期性、季节性和分散性，配送环节的时效性、易腐性和鲜活性，严重阻碍了生鲜食材供应链攻城略地。

传统生鲜供应链步履维艰，生鲜食材企业转战终端消费市场，以更优的模式、高效的服务和数字化的流通，打造核心竞争优势。对此，小编提出以下三点系统性建议，值得生鲜企业重视：

1、首先是上游。为什么要解决上游？因为生鲜食材的品质是生死线。

    在这方面，百果园做得十分出色。全国近5万亩合作基地+全球合作基地230个+自建种植基地研发技术+水果全球采购系统，使百果园的水果品质一枝独秀，备受消费者青睐。同时，产品为王、全产业链管理的模式，使百果园的水果损耗率低于行业平均。

针对上游应做到农产品溯源系统，实现对产地环境、农业投入品、农事生产过程、质量检测、加工储运等质量安全关键环节全程可追溯。另外还有应用于生产端的标准化生产系统、物联网监控系统等。

2、其次是冷链。冷链是生鲜配送的核心。

    以京东生鲜为例。2016年1月，京东成立生鲜事业部，独立发展生鲜业务。短短两年时间，京东的生鲜业务已经形成B2C+O2O的立体格局，凭借全国冷链物流网络和强大供应链体系成为生鲜电商领头羊。当然，京东生鲜背靠的大平台是一般企业无法复制的。