对货物采购过程中的数量、质量通过严格的验收制度进行把控，做到不超量进货，不购买低劣产品及规格不符与未经批准的物品。库管员也需要进行第二次验货，谨防活鲜品种的死损，及时通知供应商，并提前与供应商制定退货换货的规章制度，减少亏损。

提前制定供应商库，选择优质的供应商，邀约进行货物的报价，定期对商品进行三家询价，了解市场价格，选择适合的供应商，在质量和价格相差甚微时，可遵循就近原则进行购买，减少食材的耗损，减少合作的难度。

菜品创新、合理利用

现阶段的餐饮业已经向享受性消费转型，所以人们关注的不仅仅是吃饱，而是要吃的舒服，吃的健康、吃的“漂亮”。所以厨师长在设计菜品的时候，可以适当的减少食材的分量，转而往创新和精致的方向去走，只要味道能够吸引食客，分量少一些，也是他们所能接收的。小而精的菜品，可能也将会成为一种趋势。在菜品烹饪的过程中，做到原材料的高利用率、原材料的损耗、并提高菜品成品率，也是一件重要的节约方式。一种食材多重菜式，在保证质量的同时，做到物尽其用，能使用的材料绝不浪费。

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每个企业都会有每个企业控制成本的一套方式和方法，在时代不断变迁的同时，需要不断改变策略和方案。但是一定是在保证质量的基础上，才能保住现有客户，累计更多意向客户，增加客户满意度和归属感，从而促进餐饮企业的发展。