“民以食为天”。食材安全是事关千家万户的幸福与安康，也是构建和谐社会的基础和保障，历来是党和国家关心的大事，食材安全重于泰山。但是随着社会科技水平的提高，食材安全问题得到了有效缓解，但是形式依然严峻，报道的食材安全问题屡见不鲜。我们今天来浅谈一下食材安全的现状，为以后食材发展做一个借鉴。
生鲜及其加工食品是百姓每天必须的生活消耗品，它与百姓生活息息相关。《2005中国超市食品安全调查报告》显示，目前超市已成为消费者购买生鲜及其加工食品的主要渠道。进入超市的生鲜及其加工食品，由于事前在生鲜配送中心经过了进货和检验检测两个环节，对生鲜农药残留、金属物的检测、对不合格蔬菜的淘汰及其加工食品的微生物检测，大大提高了其安全性。
现阶段我国大部分生鲜产品没有形成冷链物流体系，我国大约只有15%左右的生鲜品从生产到销售实现冷链，所以在物流过程中我国生鲜品的损耗巨大。目前国内生鲜的经营模式众多，比较有代表性的是生鲜品农户生产生鲜品，再由收购商收购集中后转手给批发商，批发商再多次转手后到达农贸市场或其它零售点销售给消费者，供应链冗长，缺乏效率，冷藏设备落后，使得生鲜品的新鲜度和质量受到一定影响。
因此，加强对生鲜及其加工食品检测流程的管理和优化，确保生鲜及其加工食品的安全意义重大。
随着市场经济的发展，卫生监测制度逐渐暴露出弊端：缺乏市场竞争机制，监测结果不能反映食品卫生的整体水平；企业自身监测缺乏可信度和法律认可；监测收费制度影响卫生监督执法力度，等等，具体表现为以下几方面：
（1）检测深度不足。检测深度的不足，主要表现在检验标准落后，配套机制不完善，例如苏丹红事件之后，我国才出台了《食品中苏丹红染料的检测方法―高效液相色谱法》GB/T19681-2005国家标准。可见我国在食品质量检测标准方面，仍旧存在很大的空缺，如何深人地分析市场，并制定相应的检验技术和方案还需进一步思考。
（2）安检重心偏向于事后检测，疏于事前规划和风险预警。当前，安检部门重在对流通渠道中的产品进行传统式、突击式和运动式抽查，检测工作没有一套科学、规范的执行程序。对产品的产地检测不重视，类似头痛治头、脚痛治脚，缺乏预先风险防范机制。监测力度在大中城市较强，而在乡镇非常薄弱。检测标准对农产品的品种划分不明确，生鲜食品尚没有作为一个独特的类别进行管理，而是依附于加工产品的管理条例。
（3）检测对象集中在交易型产品，对自产自销的生鲜食品疏于检测。近两年粮油价格上涨对农村产业结构影响较大。诸多农户重新分配耕地面积，减少谷物种植而增加蔬菜、瓜果栽培。面对我国农产品的流通困境（收购商数量少，规模小），多数菜农、果农只能就近出售。产品从田间直接进入乡镇农贸市场出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未经检测。事实上，面对生态环境不断恶化，农户通过传统的栽种技术和经验，对农药、化肥、添加剂的依赖性较以往更强，成品中的有害物质超标严重。近年来，农村癌症、疑难杂症的病发率逐年上升，和食品卫生不无联系。
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