一、各种蔬果的适宜储藏温度
1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：
| 品种 | 储藏温度℃ | 储藏时间 | 品种 | 储藏温度℃ | 储藏时间 |
| 黄瓜 | 8-10 | 1-2周 | 胡萝卜 | 0-1 | 4-8个月 |
| 甜瓜 | 5-10 | 1-4周 | 红萝卜 | 0-1 | 1-4周 |
| 西瓜 | 10-12 | 2-3周 | 白萝卜 | 0-1 | 4-5个月 |
| 南瓜 | 10-13 | 2-5周 | 茴香 | 0-1 | 1-2周 |
| 丝瓜 | 5-8 | 1-3周 | 干洋葱 | -1-0 | 6-8个月 |
| 苦瓜 | 5-8 | 3-4周 | 大蒜 | -4—1 | 6-12个月 |
| 冬瓜 | 10 | 1-3周 | 蒜薹 | -1-0 | 6-10个月 |
| 佛手瓜 | 7 | 4-6周 | 青葱 | 0-1 | 1-2周 |
| 东西葫 | 10-13 | 2-6周 | 姜 | 13 | 4-6个月 |
| 夏西葫 | 8-10 | 1-2周 | 蘑菇 | 0 | 7-10天 |
| 绿番茄 | 12-15 | 1-2周 | 甜玉米 | 0-1 | 4-8天 |
| 红番茄 | 8-10 | 1周 | 嫩马铃薯 | 4-5 | 1-2个月 |
| 茄子 | 8-12 | 3-4周 | 老马铃薯 | 4-5 | 4-9个月 |
| 青椒 | 7-10 | 2-4周 | 大白菜 | 0-1 | 1-3个月 |
| 绿甘蓝 | 0-1 | 3个月 | 豌豆 | 0-1 | 1-3周 |
| 白甘蓝 | 0-1 | 6-7个月 | 青豆 | 7-8 | 1-2周 |
| 花椰菜 | 0-1 | 2-4周 | 蚕豆 | 0-1 | 2-3周 |
| 芹菜 | 0-1 | 1-3个月 | 四季豆 | 2-4 | 2-3周 |
| 莴笋 | 0-1 | 1-4周 | 干豆 | 2-4 | 2-3周 |
| 菊苣 | 0-1 | 2-4周 | 甜菜头 | 0-1 | 3-8个月 |
| 菠菜 | 0-1 | 1-2周 |
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