回顾 这一年 的餐饮供应链行业，无论中美，都颇为跌宕起伏。因为大环境影响，中国餐饮门店同比业务在 今年下半年大跳水，有的企业令人瞠目的腰斩；而美国的政策导致物流及餐饮都面临着最近几年最严重的劳动力短缺；中国很多大牌企业，呷哺呷哺、西贝、外婆家年初食品安全事件频发，再度引起如何管理食品安全的底层逻辑的热议；美国最大的生菜基地由于大肠杆菌感染，也是召回一批又一批；中国的 ‘Sysco ’ 虽然没有出现但参与角逐的选手越来越多，而美国原版的 Sysco 也要打起精神应对行业老三与老五合并带来的挑战；植物基制品在美国走红，进入各大品牌麦当劳，汉堡王和亚马逊等，而在中国风口上的猪的价格却稳稳地飞了起来了…

千万不要低估餐饮供应链系统本身的复杂性，也千万不要高估中国餐饮供应链自身的独特性。绝大多数中国餐饮供应链企业的决策者对于复杂的餐饮供应链系统的了解，以及国际巨头何以脱颖而出的认知目前看到了水面上的冰山，但对于冰山的形成和水面下的冰山了解还不充足。

 

国内同行们经常感慨麦当劳，肯德基，汉堡王等发展速度得益于其后端食材产业化、标准化、工业化的水平。但大部分都是冻品和标品，没有中餐那么复杂，中餐材料更需要生鲜处理。但真实的状况是从 1980 年代开始，美国的消费者吃得越来越健康、越来越新鲜、也越来越多元。我们看到 2018 年美国连锁餐饮行业 Top 500 的品牌中不乏主打海鲜、沙拉、亚洲菜系的优秀品牌，甚至其中销售额增长最快的一家就是我们之前文章中重点介绍过的 Sweetgreen 连锁沙拉品牌。 该品牌全美已经拥有近 100 家门店。其在生鲜用量、生鲜供应链的本地化程度与复杂度上其实不输于任何一家国内的中餐厅。

经过 170 年的发展，美国目前已经是全球餐饮供应链发展最为成熟、集中度最高的国家，但依旧纷纷扰扰，更何况正在起步和发展中的我们呢？哪些信息是值得借鉴的？哪些做法是值得效仿的？背后思考的逻辑和环境是什么？我们一直坚信，但凡有人去打破这之间的信息鸿沟，将真正有价值有用的东西带回来，中国企业家凭借其智慧与勤奋必能在未来 3-5 年带领企业有所突破。

千万不要高估中国餐饮供应链自身的独特性，总会听到这样的陈述“中餐比西餐要复杂得多，标准化程度难得多”“中国和美国不太一样，产业化集中度低”“中美基础设施差距大”“中餐后厨空间小，要得频、要得散、要得急”等等。可怕的不是存在差异性，而是在没有充分认识餐饮供应链系统复杂性的本质、没有充分思考可行的解决方案、没有胆识进行科技投入、没有意识去进行人才体系建设时，就高估了中国餐饮供应链自身的独特性。如果决策者有魄力做这件事、有意识投入科技与人才做这件事、有判断甄别适合的品类去做这件事、有气度和商业伙伴合作这件事，那么就不难。

最后我相信相信中国餐饮供应链的崛起最后一定还是要靠中国自己的智慧与创造力，完成最后的转变。庖安网专注食材供应配送服务，本着想客户之所想，急客户急所急，从全方位，多维度，展现品牌化，多种合作平台化模式，降本增效的市场化服务，解决食材配送后顾之忧，创新发展，打造食材供应的标杆。请相信我们。在未来我们会做的更好。